Chcąc przyrządzić wyjątkowy deser na każdą ważną okazję, od rodzinnych uroczystości po romantyczne wieczory, warto zwrócić uwagę na przepis na sernik opracowany przez renomowanego kucharza Roberta Makłowicza. Jego receptura obiecuje zachwycającą konsystencję i smak dzięki jednemu nietypowemu składnikowi, który zazwyczaj kojarzy się z daniami głównymi, a nie z wypiekami. Poznaj tajnik tego wyjątkowego sernika, który doda mu niepowtarzalnej wilgotności i delikatności.
Sernik zajmuje szczególne miejsce w polskiej tradycji kulinarnej, pojawiając się podczas różnorodnych świąt i towarzyskich spotkań. Aby jednak osiągnąć naprawdę doskonały efekt, warto skorzystać z wypróbowanego przepisu Roberta Makłowicza. Klucz do jego niezrównanego smaku i perfekcyjnej tekstury tkwi w nietypowym składniku, który przekształca typowy sernik w prawdziwe arcydzieło, które zapada w pamięć już przy pierwszym kęsie.
Jak uzyskać idealną wilgotność sernika?
Robert Makłowicz podzielił się niezwykle przydatnym trikiem kulinarnym na swoim kanale YouTube, który powinien znać każdy miłośnik wypieków. Aby deser miał miękką, soczystą konsystencję i nie tracił wilgotności, do masy serowej dodaje się jeden zaskakujący składnik. Choć brzmi to nieco dziwnie, jego skuteczność jest niewątpliwa.
Chodzi o dwie łyżki dokładnie rozgniecionej ziemniaczanej. Może to brzmieć nieco ekscentrycznie, ale efekty tego składnika są niesamowite. Zmiksowane ziemniaki pełnią rolę naturalnego spoiwa dzięki wysokiej zawartości skrobi. Kiedy skrobia jest podgrzewana, wchłania wilgoć, zatrzymując ją wewnątrz wypieku. Dzięki temu sernik nie wysycha podczas pieczenia i zachowuje swoją delikatną, kremową teksturę nawet po ostygnięciu. Co więcej, ziemniaki praktycznie nie wpływają na smak deseru, pozostając niewyczuwalne dla kubków smakowych, a jednocześnie nadając sernikowi niezwykłej miękkości i przedłużając jego świeżość. Dzięki temu prostemu kroku Twój sernik zyskuje tak pożądaną, jednolitą strukturę i zachwyca wszystkich, którzy go spróbują.
Niezbędne składniki
Aby przygotować sernik według przepisu Roberta Makłowicza, który doskonale komponuje się z domowym sosem wiśniowym, idealnie oddającym nastrój jesieni, przygotuj następujące składniki:
- 1 kilogram twarogu z wiaderka – specjalistyczny twaróg do pieczenia, charakteryzujący się gładką, pastową konsystencją, co eliminuje konieczność dodatkowego przemielania i zapewnia delikatność gotowego wypieku.
- 2 łyżki rozgniecionej ziemniaka – ugotowanej i dokładnie zmiksowanej, wolnej od grudek.
- 4 białka jaj – oddzielone od żółtek.
- 8 żółtek jaj – oddzielonych od białek.
- 300 gramów cukru pudru – dla słodyczy i aksamitności tekstury.
- 2 łyżki mąki pszennej – drobno mielonej, która nadaje wypiekom lekkości i przyjemnej struktury.
- kilka kropel esencji waniliowej – dla bogatego aromatu.
- 1 cytryna – na skórkę i sok.
- garść rodzynek – opcjonalnie, dla słodkich nutek i ciekawej tekstury.
- szczypta soli – dla równowagi smaku i lepszego ubijania białek.
- masło i mąka – w niewielkiej ilości do przygotowania formy do pieczenia.
Aby przygotować sos wiśniowy, potrzebujesz:
- 500 gramów zamrożonych wiśni – świeże również będą odpowiednie, jeśli jest ich sezon.
- 5 łyżek cukru – ilość można dostosować do własnych preferencji.
- 100 mililitrów wody – jako baza sosu.
- 1 kawałek cynamonu – dla aromatu.
- 1 łyżeczka mielonych goździków – dla pikantnych nut, wspaniale komponujących się z wiśniami.
Przygotowanie
Rozpoczęcie przygody z sernikiem i wiśniowym sosem wymaga starannego przygotowania składników. Zacznij od namoczenia rodzynek w ciepłej wodzie, aby zmiękły, wchłonęły wilgoć i stały się bardziej soczyste. W międzyczasie zalej cytrynę wrzątkiem, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia i ułatwić zetrwanie skórki, która nada deserowi świeży, cytrusowy aromat. Skórkę zetrzyj na drobnej tarce, starając się nie dotknąć białej części, aby uniknąć goryczy. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, dodając szczyptę soli – sól stabilizuje białka i pomaga im lepiej utrzymać formę. Żółtka z kolei utrzyj z cukrem pudrem, aż uzyskają puszystą, jasną masę, co świadczy o ich nasyceniu powietrzem.
Do ubitych żółtek dodaj twaróg, dwie łyżki rozgniecionej ziemniaczanej oraz mąkę. Te składniki dokładnie, ale krótko wymieszaj, aby nie przebić powietrza, które już wprowadziliśmy do żółtek. Następnie ostrożnie, małymi porcjami, dodaj ubite białka do masy serowej, delikatnie mieszając je łopatką w ruchach od dołu do góry. Ważne jest, aby zachować lekkość i puszystość białek. Na tym etapie dodaj również wcześniej namoczone i odsączone rodzynki oraz skórkę cytrynową, dostosowując jej ilość do własnych gustów. Nie zapomnij wlać kilku kropel esencji waniliowej, która wzmocni aromat deseru.
Kolejnym krokiem jest staranne nasmarowanie formy do pieczenia masłem i posypanie mąką – to zapobiegnie przywieraniu sernika do ścianek formy. Przełóż masę serową do przygotowanej formy. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 50-60 minut. Gotowość można sprawdzić, wkładając drewniany patyczek – powinien wychodzić suchy. Po zakończeniu pieczenia nie wyjmuj od razu sernika. Uchyl nieco drzwiczki piekarnika i pozostaw deser jeszcze przez 20 minut. Ten etap powolnego chłodzenia jest kluczowy, gdyż zapobiega opadaniu sernika i powstawaniu pęknięć na jego powierzchni. Następnie przenieś formę na kuchenny blat, aby całkowicie ostygła w temperaturze pokojowej. Gdy sernik się schłodzi, umieść go na całą noc w lodówce. Nocne chłodzenie pozwala stabilizować sernik, a jego smakom harmonijnie się połączyć.
Jeśli chcesz podać sernik z aromatycznym sosem wiśniowym, który wspaniale dopełni jego smak, przenieś zamrożone wiśnie do małego garnka. Dodaj cukier, wodę, kawałek cynamonu i mielone goździki. Całość gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny. W tym czasie wiśnie zmiękną, uwolnią sok, a przyprawy oddadzą swój aromat. Na koniec sos możesz wedle życzenia zmiksować na gładką konsystencję lub zostawić z całymi owocami, aby nadać mu rustykalny charakter. Serwuj schłodzony sernik polany ciepłym lub zimnym sosem wiśniowym. Ten deser z pewnością będzie ozdobą stołu.
