Gdy nadchodzi sezon zbiorów i przygotowań do zimy, warto skupić się nie tylko na smaku konserwowanych potraw, ale także na ich zdrowotnych właściwościach. Jednym z najważniejszych elementów, które powinny zagościć w naszych spiżarniach, są fermentowane warzywa. Te kolorowe i pełne smaku przetwory mogą stać się niezastąpionym wsparciem na przeziębienia i inne dolegliwości, które atakują nas w chłodniejszych miesiącach. Zobaczmy, dlaczego kiszone warzywa, a szczególnie kiszone buraki, to must-have każdej zdrowej diety, a także jak je przygotować w domowych warunkach.
Kiszone warzywa zdobyły uznanie nie tylko dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi, który wzbogaca każde danie, ale także dzięki korzystnemu wpływowi na zdrowie. Przede wszystkim wspomagają one układ pokarmowy, poprawiając jego funkcjonowanie i ułatwiając przyswajanie składników odżywczych. Kiszone buraki są szczególnie cenne, ponieważ ich regularne spożywanie wpływa korzystnie na nasze samopoczucie, a także może stanowić barierę przed wirusami i infekcjami, które nasila się w deszczowe, jesienne dni.
Jakie kiszonki warto mieć w domowej spiżarni? Wspierają organizm w trudnych czasach
W procesie jesiennych zapasów szczególną uwagę należy zwrócić na buraki. Te niezwykle kolorowe korzeniaki są skarbnicą witamin z grupy B, istotnych w produkcji czerwonych krwinek, które transportują tlen w organizmie. Ich właściwości przeciwzapalne, związane z obecnością betainy, pomagają organizmowi walczyć z zapaleniami, co ma Podstawowe znaczenie zwłaszcza w okresie zwiększonej podatności na choroby. Buraki powinny zatem znaleźć się w każdej kuchni jako bronią w walce z przeziębieniami.
Oprócz witamin, buraki są źródłem pektyn – rozpuszczalnych błonnika pokarmowego, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego. Pektyny działają jak naturalny prebiotyk, sprzyjając rozwojowi korzystnych bakterii w jelitach, co z kolei poprawia perystaltykę i ogólną wydolność układu pokarmowego. Dodatkowo, bogactwo minerałów, takich jak magnez, sód i potas, sprawia, że buraki są idealnym składnikiem dla utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej organizmu, co jest Podstawowe dla jego prawidłowego funkcjonowania. Nie tylko warto serwować buraki w postaci surówek, ale również zaopatrzyć spiżarnię w kiszone buraki na zimę.
Fermentacja buraków sprawia, że stają się one nie tylko pysznym, ale również zdrowym dodatkiem do diety. Dzięki procesowi kiszenia wytwarza się kwas mlekowy, który jest kluczowy dla regulacji pracy jelit oraz wspierania ich mikroflory. Regularne spożywanie kiszonych buraków znacząco poprawia procesy trawienne i wzmacnia organizm, co jest szczególnie ważne w okresie jesieni i zimy, gdy atakują nas przeziębienia i różne infekcje.
Jak przyrządzić kiszone buraki? To prosta sprawa, która wymaga tylko kilku kroków
Przygotowanie kiszonych buraków to łatwe i przyjemne zadanie, które wymaga jedynie odrobiny cierpliwości oraz chęci. Kilka chwil pracy pozwoli stworzyć niezwykle zdrową pamiątkę, która będzie nam służyć przez całą jesień i zimę. Do przyrządzenia kiszonych buraków nie potrzebujesz wyszukanych składników ani zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Oto, co będziesz potrzebować:
- 2 kg buraków
- 4 liście laurowe
- 2,5 l przegotowanej i schłodzonej wody
- 2 łyżki soli (najlepiej niejodowanej)
- 6 ząbków czosnku
- ziarna ziela angielskiego
- ziarna czarnego pieprzu w całości
Na początek dokładnie umyj buraki, obierz je ze skórki i pokrój na cienkie plasterki lub słupki – wszystko zależy od twoich preferencji. Następnie przygotuj czyste, wysterylizowane słoiki, co zapewni sukces w procesie kiszenia. Plasterki buraków układaj w słoika, naprzemiennie z obranym czosnkiem (możesz pokroić go na pół lub zostawić w całości), liściem laurowym oraz ziarnami ziela angielskiego i pieprzu. Przyprawy nie tylko wzbogacą smak kiszonych buraków, ale także posiadają swoje własne właściwości, które wspierają ich długotrwałe konserwowanie.
W osobnej misce rozpuść sól w przegotowanej i schłodzonej wodzie, mieszając dokładnie, aż do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Zalej buraki w słoiku tak, aby wszystkie kawałki były przykryte płynem. To istotne, aby żaden kawałek buraka nie wystawał ponad powierzchnię, ponieważ może to prowadzić do psucia się produktu. Nakryj słoiki, ale nie zamykaj ich szczelnie, pozwól, aby sfermentowało na powietrzu przez około tydzień w temperaturze pokojowej. W tym czasie może pojawić się piana na powierzchni – zbieraj ją delikatnie. Po osiągnięciu pożądanej kwaśności (co zwykle widać po zmianie koloru zalewy oraz zapachu), przenieś słoiki do chłodnego miejsca, takiego jak piwnica, spiżarka lub lodówka, gdzie mogą być przechowywane przez wiele miesięcy.
Kiszone buraki to wszechstronny produkt, który można wykorzystać w wielu przepisach kulinarnych. Stanowią doskonałą podstawę do tradycyjnego barszczu ukraińskiego, nadając mu niepowtarzalnego smaku i koloru. Mogą też być doskonałym składnikiem sałatek i vinaigrette, dodając im świeżości i charakterystycznej pikantności. Co więcej, kiszone buraki sprawdzą się jako wykwintny dodatek do głównych dań mięsnych lub rybnych i świetnie komponują się z innymi zupami warzywnymi. To nie tylko smaczny, ale również nieprzeciętnie zdrowy element codziennej diety, który przyniesie wiele korzyści dla twojego zdrowia oraz samopoczucia.
