Wykwintny tart to prawdziwa perełka kuchni francuskiej, ma w sobie magiczną umiejętność przekształcania prostych składników w niesamowite dania. Otwarty placek z cienkim ciastem i różnorodnymi farszami ma długą historię, sięgającą średniowiecza, kiedy to rolnicy przygotowywali go w swoich piekarniach ze świeżych, lokalnych produktów. Przez wieki tart przeszedł metamorfozę, zyskując status przysmaku haute cuisine, a jego odmiany i nadzienia rozwinęły się w niezliczone kształty i smaki. Od klasycznych owocowych tartów po wyszukane quiche z warzywami i serem — każdy ma szansę znaleźć coś dla siebie. Niespotykana uroda tartu łączy się z możliwością eksperymentowania z komponentami, co czyni je ciekawą bazą do tworzenia unikalnych połączeń smakowych. Co więcej, sposób podania, w którym warzywa są starannie ułożone, przywodzi na myśl finezyjną różę, podnosząc estetykę dania, które staje się prawdziwą ozdobą stołu. Chrupiące ciasto, soczyste warzywa i aromatyczna zalewa serowo-śmietanowa tworzą harmonijną całość, która zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. A wykorzystanie świeżych cukinii i kabaczków, pełnych witamin i minerałów, sprawia, że ten tart to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także zdrowy element diety. Poniższy przepis jest przeznaczony na tart o średnicy 16 cm, idealny na mniejsze porcje.
Składniki do przygotowania
- Na ciasto:
- 280 g mąki pszennej
- 120 g masła (zimnego)
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- Na nadzienie:
- 1 kabaczek
- 2 cukinie
- 2 łyżki oliwy
- Przyprawy: sól i pieprz do smaku
- Na zalewę:
- 150 ml śmietanki 15%
- 2 jajka
- 150 g twardego sera
- Przyprawy: zioła prowansalskie do smaku
Dokładne spojrzenie na składniki
Jakość użytych składników ma Podstawowe znaczenie dla finalnego efektu potrawy. Przeanalizujmy każdy element, aby lepiej zrozumieć jego rolę w tartcie.
Mąka
Wybierając mąkę do ciasta, postaw na wysokiej jakości mąkę pszenną, która zapewni odpowiednią konsystencję – kruchą i delikatną. Idealnie sprawdzi się mąka typ 550, którą warto przesiać. Proces przesiewania nie tylko eliminuje niepożądane zanieczyszczenia, ale także wprowadza powietrze, co czyni ciasto bardziej lekkim i puszystym.
Masło
Świeże masło, najlepiej prosto z lodówki, to kluczowy składnik kruchego ciasta. Nadaje ono wyjątkową kruchość i głęboki smak. Dobrze, gdy tłuszcz w maśle wynosi przynajmniej 82%, co zapewni właściwą strukturę i delikatność ciasta.
Jajka
Jajka pełnią rolę spoiwa w cieście i zalewie. Jeden jajko wystarczy, aby zebrać wszystkie składniki w całość. W zalewie natomiast, ubite z śmietanką, tworzą aksamitną, elastyczną konsystencję, porównywalną do sufletu.
Cukier i sól
Cukier w cieście dodaje delikatnej słodyczy i wspomaga karmelizację brzegów podczas pieczenia, a sól wydobywa smak pozostałych składników, tworząc harmoniczną całość. Nawet w wytrawnych tartach, odrobina cukru może wzbogacić smak ciasta.
Kabaczek i cukinia
Kabaczek i cukinia to letnie warzywa, które pochodzą z rodziny dyniowatych. Te niezwykle wszechstronne składniki mają delikatne wnętrze i neutralny smak, co sprawia, że doskonale komponują się z różnorodnymi przyprawami. W tym przepisie kluczowa jest ich świeżość i jędrność, co zaznacza się podczas układania dekoracyjnej „róży”. Wybieraj młode warzywa, bez zbędnych nasion, o delikatnej strukturze.
Oliwa
Oliwa rzepakowa, najczęściej stosowana w kuchni, przyczynia się do zmiękczenia warzyw, dodając im aromatu i blasku. Jej zastosowanie podkreśla naturalny smak kabaczków i cukinii.
Śmietanka
Śmietanka 15% nadaje zalewie kremowej konsystencji oraz delikatnego, maślanego smaku, co doskonale komponuje się z warzywami i serem.
Twardy ser
Ser stanowi istotny składnik, który dodaje tartowi smakowitości i aromatu. Najlepiej wybierać różnorodne sery, od klasycznej Gouda po intensywny Cheddar. Topniejąc w trakcie pieczenia, tworzy apetyczną, złocistą skórkę.
Zioła prowansalskie
Słynna mieszanka ziół, której składniki pochodzą z regionu Prowansji w południowej Francji. Zawiera m.in. rozmaryn, tymianek, oregano i bazylię. Włączenie ich do dania nadaje charakterystyczny, ciepły aromat, który idealnie podkreśla smak warzyw.
Proces tworzenia ciasta
Etap 1: Łączenie składników
W dużej misce połącz przesiana mąkę z solą i cukrem. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło. Rękami delikatnie pocieraj masło z mąką, aż uzyskasz drobną kruszonkę, przypominającą mokry piasek. Upewnij się, by masa była jednolita, unikając dużych grudek masła. Mieszaj jak najmniej, aby ciasto pozostało lekkie.
Etap 2: Formowanie ciasta
Dodaj jednym jajko do kruszonki i szybko zmieszaj ze sobą składniki, formując ciasto. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżeczki bardzo zimnej wody. Szybko formuj płaski dysk, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie ciasta jest niezbędne, by móc łatwo je rozwałkować i uniknąć rozpuszczania masła w trakcie pieczenia.
Przygotowanie farszu
Etap 3: Przygotowanie warzyw
Pokrój kabaczek oraz cukinię w cienkie wstążki — o grubości około 1,5-2 mm. Używaj obieraczki do warzyw lub mandoliny, aby uzyskać równe plastry, które ułatwią ułożenie dekoracyjnej „róży”. Po pokrojeniu wymieszaj warzywa z oliwą, solą i pieprzem, zostawiając na 10 minut, aby zmiękły i stały się bardziej elastyczne.
Formowanie i pieczenie
Etap 4: Rozwałkowywanie ciasta
Wyciągnij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko podsypanej mąką powierzchni rozwałkuj je na grubość 3-4 mm, zachowując okrągły kształt. Delikatnie przenieś ciasto do formy o średnicy 16 cm, wygładzając je i formując krawędzie wysokości 3-4 cm. Użyj widelca, by nakłuć dno i zapobiec jego unoszeniu się podczas pieczenia.
Etap 5: Słupowanie w piekarniku
Wyłóż dno ciasta pergaminem, a na wierzch ułóż suche ziarna, ryż lub ceramiczne kulki do pieczenia na ślepo. To ważny krok, który pozwoli ciastu na zachowanie kształtu. Wstaw tart do piekarnika nagrzanego do 190°C na 15 minut, aż ciasto lekko się zrumieni.
Przygotowanie zalewy
Etap 6: Mieszanie składników
Podczas gdy ciasto się piecze, przygotuj zalewę. W głębokiej misce ubij jajka ze śmietanką na gładką masę. Dodaj mieszankę ziół prowansalskich oraz starty twardy ser, dokładnie mieszając, aby składniki równomiernie się połączyły. Zalewa powinna być jednolita.
Ostateczne złożenie nadruku
Etap 7: Ułożenie warzyw
Wyjmij częściowo wypieczone ciasto z piekarnika. Usunięcie pergaminu i obciążników, następnie wlej zalewę równomiernie do ciepłego ciasta. Rozpocznij formowanie warzywnej „róży”: w środek tarteci wkręć jedną wstążkę cukinii, a wokół niej układaj kolejne wstążki, tworząc pąki kwiatu. Stosuj straty w różnych kolorach, co podkreśli efekt końcowy. Wymaga to pewnej zręczności, ale rezultat na pewno wynagrodzi trud.
Ostatnie pieczenie
Etap 8: Finalne pieczenie
Wstaw tart ponownie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 45 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego obserwuj wypiek. Spód powinien być złoty, a zalewa powinna stwardnieć. W razie potrzeby przykryj tart folią, aby nie spalić wierzchu. Po wyjęciu pozostaw tart w formie na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej, co pozwoli na stabilizację zalewy i uwolnienie intensywnych smaków przed podaniem. Ciepły cukiniowy tart z serem i ziołami prowansalskimi to idealna propozycja zarówno na elegancki przyjęcie, jak i domową kolację.
