Gdy jesień przychodzi z hojnymi zbiorami, śliwki zajmują szczególne miejsce na polskim stole. To czas, kiedy chcemy wydobyć z tych wyjątkowych owoców jak najwięcej smaku i aromatu, korzystając z ich sezonowej dostępności. Oprócz tradycyjnych przetworów, takich jak dżemy, ciasta czy kompoty, warto spróbować przygotować wyszukane desery, w których śliwki odgrywają główną rolę. Jednym z takich wyjątkowych dań jest kruche ciasto z śliwkami przykryte lekką chmurką delikatnego bezu. Ten doskonale zbalansowany deser, słodki, ale jednocześnie orzeźwiający, szybko zdobył serca mojej rodziny. Jeśli szukasz sposobu na wykorzystanie sezonowych śliwek i chcesz zaskoczyć bliskich, ten przepis okaże się prawdziwą skarbnicą smaków.
Jesień na talerzu. Magiczny deser z śliwkami i bezą
Kruche ciasto ze śliwkami to nie tylko pyszny deser, ale także klasyka, która ma wiele interpretacji. Na polskich stołach możemy spotkać różnorodne wersje: od puszystych biszkoptów, przez sycące ciasta drożdżowe, aż po eleganckie spody z ciasta kruchego z serem czy budyniem. Jednak szczególne uznanie zyskują ciasta śliwkowe, które zachwycają zarówno smakiem, jak i wyglądem. Właśnie taki efektowny i niezwykle smaczny kruche ciasto z obfitym podajem ze śliwek, pokryte lekką, puszystą bezą, to prawdziwa uczta dla zmysłów. Moi bliscy nieustannie mnie dopingują, czekając na kolejną porcję, dlatego piekę ją regularnie zwłaszcza w okresie obfitości śliwek.
Kruche ciasto ze śliwkami i bezą to doskonały wybór zarówno na codzienną kawę, jak i na eleganckie spotkania w gronie bliskich. Wykorzystanie świeżych, soczystych śliwek nadaje wypiekom wyjątkowy aromat i zapewnia idealną miękkość ciasta oraz soczystość nadzienia. To ciasto to prawdziwa esencja jesiennego komfortu, łączącego smaki i tekstury, które zostaną na długo w Waszej pamięci.
Ta sezonowa delicja na stałe zagościła w moim domu, ponieważ każda blacha znika w zastraszającym tempie. Przygotowanie wymaga jedynie najprostszych składników, więc nie muszę specjalnie udawać się do sklepu, aby upiec to cuda. Cały proces jest na tyle prosty, że nawet początkujący kucharze poradzą sobie z nim bez problemu. Jeśli zastanawiasz się, jak najlepiej wykorzystać sezonowe śliwki, kruche ciasto z delikatnym bezowym wierzchem to idealne rozwiązanie, które zachwyci każdego!
Przepis na niezwykle kruche i słodkie ciasto ze śliwkami
To kultowe ciasto z śliwkami i bezą to tylko jeden z wielu świetnych sposobów na wykorzystanie tych niesamowitych sezonowych owoców. Ciasto smakuje najlepiej ze świeżymi, właśnie zerwanymi śliwkami, które ujawniają swój pełen aromat i soczystość. Oczywiście, jeśli sezon się skończył lub nie masz pod ręką świeżych owoców, możesz również użyć mrożonych śliwek, chociaż smak może być nieco inny. Ważne, aby były one dojrzałe, ale nie zbyt miękkie, aby nie uwalniały nadmiaru soku.
Składniki na kruche ciasto ze śliwkami i bezą:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 6 łyżek cukru pudru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 250 g bardzo zimnego masła
- 4 żółtka z jajek
Składniki na bezę:
- 4 białka z jajek
- 1 szklanka cukru (polecam drobny)
- szczypta soli (dla stabilizacji białek)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Inne składniki:
- 400 g dojrzałych śliwek (odpowiednie będą odmiany „Węgierka” lub „Renkloda”)
- szczypta mielonej cynamonu (opcjonalnie)
- odrobina cukru pudru do posypania gotowego ciasta
Instrukcja przygotowania:
Na początku dokładnie umyj śliwki pod bieżącą wodą, usuń szypułki i delikatnie przetnij każdą śliwkę na pół, wydobywając pestki. Następnie każdą połówkę przetnij jeszcze na dwie części, aby uzyskać ładne ćwiartki. Odłóż przygotowane owoce na bok i przystąp do robienia ciasta – kruchej bazy.
W dużej misce przesiej mąkę pszenną przez drobne sitko, dodając cukier puder, cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia. Przesiewanie wzbogaca mąkę tlenem, co czyni ciasto bardziej puszystym. Do tej suchej mieszanki dodaj bardzo zimne masło, pokrojone w małe kostki. Szybko zagnieć składniki palcami lub w robocie kuchennym, aż uzyskasz konsystencję drobnych okruchów. Ważne jest, aby działać szybko, żeby masło nie zmiękło pod wpływem ciepła rąk. Następnie dodaj żółtka i ponownie szybko zagnieć ciasto do jednolitej konsystencji. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i schłodź w zamrażarce przez około 15 minut – to ułatwi formowanie i wałkowanie.
W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do pieczenia (najlepiej prostokątną o wymiarach około 24×35 cm): posmaruj ją cienką warstwą masła i wyłóż dno odpowiednim papierem do pieczenia, zostawiając kawałki ponadto – to ułatwi wyjęcie gotowego ciasta.
Wyjmij połowę schłodzonego ciasta z zamrażarki. Rozwałkuj je na papierze do pieczenia lub na posypanej mąką powierzchni do wielkości formy. Ostrożnie przenieś rozwałkowane ciasto na dno przygotowanej formy. Często nakłuj powierzchnię ciasta widelcem, aby zapobiec jego wybrzuszaniu się podczas pieczenia. Na cieście równomiernie ułóż przygotowane kawałki śliwek, krojeniem do góry. Opcjonalnie delikatnie posyp je mieloną cynamonem. Ta aromatyczna przyprawa, znana od wieków, uzyskiwana jest z kory wiecznie zielonych drzew z rodzaju Cinnamomum. Cynamon nie tylko nadaje wypiekom unikalnego ciepła i głębi smaku, ale także ma wiele korzystnych właściwości, w tym antyoksydacyjne, co czyni go świetnym dodatkiem do deserów.
Teraz zadbaj o delikatną bezę. W czystej, suchej misce (najlepiej metalowej lub szklanej) ubij białka z posypką soli na sztywną pianę. Sól pomaga w stabilizacji białek, czyniąc pianę mocniejszą. Kontynuując ubijanie na wysokich obrotach, stopniowo, małymi porcjami, dodawaj cukier. Ubijaj do momentu, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i utworzy trwałe „szczyty”. Na koniec delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną. Jest to doskonały dodatek, który nadaje bezie dodatkowej stabilności i sprawia, że jest bardziej delikatna, zapobiegając opadaniu i zapewniając powietrzną teksturę.
Gotową masę bezową równomiernie rozprowadź na śliwkach leżących na cieście, ostrożnie wygładzając ją szpatułką.
Drugą połowę schłodzonego ciasta zetrzyj na bezę na dużych oczkach. To stworzy piękną, rumianą i niezwykle chrupiącą warstwę górną. Umieść przygotowane ciasto w nagrzanym piekarniku i piecz przez około 40-45 minut na trybie „góra-dół”. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc kieruj się na złocistą skórkę oraz stabilną bezę. Po upieczeniu pozostaw ciasto w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami przez 10-15 minut, a następnie całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej. Pomoże to bezom zachować formę i nie opadać nagle. Przed podaniem posyp schłodzone ciasto cukrem pudrem i delektuj się tym wspaniałym sezonowym dziełem. Smacznego!
