Gdy lato rozkwita na dobre, wiele osób zaczyna myśleć o przygotowaniach na zimowe miesiące. Choć kręgiem naszych myśli rządzą myśli o wakacjach, warto w tym czasie pomyśleć o domowych przetworach, które umilą nam długie, chłodne wieczory. Już niedługo z własnych ogrodów będziemy mogli zebrać pyszny i niezwykle zdrowy owoc – chodzi o pigwę, którą nie bez powodu nazywa się „polską cytryną”.
Pigwa, choć często niedoceniana i rzadko pojawiająca się w codziennej diecie, jest prawdziwą skarbnicą witamin i minerałów. Bogata zwłaszcza w witaminę C, która działa jak wszechstronny antyoksydant, ma Podstawowe znaczenie dla podnoszenia odporności organizmu. Owoce te są także źródłem niezwykle ważnych minerałów, takich jak potas, który wspiera układ sercowo-naczyniowy, czy żelazo, które zapobiega anemii. Magnez, z kolei, ma pozytywny wpływ na nasz układ nerwowy i mięśnie, a wapń buduje mocne kości oraz zęby. Te wszystkie składniki są niezwykle istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, przyczyniając się do ogólnego dobrego samopoczucia.
Pigwę można wykorzystać do stworzenia wielu pysznych potraw i napojów. Najczęściej przyrządzane są z niej soki i syropy, które idealnie komponują się zarówno z napojami, jak i deserami. Jednak ten wszechstronny owoc doskonale nadaje się również do tworzenia aromatycznych dżemów, delikatnych musów, a także można go suszyć, by później stosować jako dodatek do kompotów czy jako przekąska. Charakterystyczny, cierpki smak pigwy nadaje potrawom wyjątkowego aromatu.
Przygotowanie syropu z pigwy – krok po kroku
Pigwa staje się doskonałym substytutem cytryny, szczególnie w zimowe miesiące, kiedy świeżych owoców cytrusowych brakuje. Wytwarzanie syropu z pigwy to prosty proces, wymagający minimalnych wysiłków i tylko dwóch głównych składników, oprócz pojemnika do przechowywania. Potrzebne będą:
- 2 kg dojrzałej pigwy
- 2 kg cukru
Pierwszym krokiem jest dokładne umycie pigwy pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie należy ostrożnie usunąć gniazda nasienne – to ważne, ponieważ nasiona pigwy mogą zawierać niewielkie ilości substancji toksycznych. Nie należy jednak obierać skórki, ponieważ to właśnie w niej znajduje się mnóstwo cennych substancji, które dodają nie tylko smaku, ale także wartości odżywczych. Jeżeli jednak zależy Ci na bardziej przezroczystym syropie, możesz skórkę ostrożnie usunąć. Kolejnym krokiem jest pokrojenie pigwy na małe kawałki lub cienkie plastry, co ułatwi wydobycie soku.
Pokrojone kawałki pigwy należy umieścić w czystym, wysterylizowanym słoiku, układając je warstwami, a każdy poziom posypując cukrem, tworząc swego rodzaju „cukrowy kołnierz”. Taki sposób umieszczania owoców pozwala cukrowi skutecznie wydobyć sok z owoców dzięki procesowi osmozy. Po uzupełnieniu słoika, należy go dokładnie zamknąć.
Wypełniony słoik z pigwą i cukrem powinien spędzić kilka dni w chłodnym, ciemnym miejscu. W tym czasie pigwa zacznie aktywnie wydobywać swój aromatyczny sok, który w połączeniu z cukrem stworzy gęsty i słodki syrop. Ważne jest, aby regularnie delikatnie potrząsać słoikiem, aby cukier całkowicie się rozpuścił i równomiernie rozprowadził po całym płynie. Proces ten może trwać od 3 do 7 dni, w zależności od dojrzałości pigwy oraz temperatury otoczenia. Otrzymany syrop doskonale nadaje się do herbaty, przekształcając zwykłe picie herbaty w prawdziwy rytuał. Słoiki z gotowym syropem można przechowywać w lodówce przez całą zimę, zapewniając sobie zapas witamin na chłodne dni. W razie potrzeby, jeśli syrop nie będzie wystarczająco słodki lub owoce nadal wydobywają sok, można dodać nieco więcej cukru.
Przygotowanie soku z pigwy – przewodnik
Przygotowanie soku z pigwy wymaga nieco więcej pracy i czasu niż syrop, ale efekt z pewnością jest wart poświęcenia. Otrzymany sok jest zazwyczaj mniej słodki niż syrop, ale równie dobrze nadaje się do picia z herbatą czy jako baza do innych napojów. Do tego przepisu potrzebne będą:
- 2 kg pigwy
- 2 l wody
- 1 kg cukru
Początkowo, jak w przypadku syropu, należy dokładnie umyć pigwę i usunąć gniazda nasienne. W przeciwieństwie do syropu, skórę owoców warto usunąć, aby sok miał bardziej klarowną konsystencję i delikatniejszą teksturę. Następnie pigwę kroimy na drobne kostki, co przyspieszy proces gotowania oraz umożliwi owocom lepsze oddanie soku i aromatu.
Pokrojoną pigwę umieść w dużym garnku, zalewając dwoma litrami czystej wody. Garnek postaw na ogniu i gotuj owoce przez około 40-50 minut, aż staną się całkowicie miękkie i oddadzą jak najwięcej soku. W trakcie gotowania płyn nabierze ładnego, złocistego koloru, a jego aromat wypełni pomieszczenie.
Po ugotowaniu, ostrożnie przecedź płyn przez drobne sitko, zbierając czysty sok. Miąższ, który zostanie na sicie, również warto wykorzystać. Można go dokładnie zmiksować na puree w blenderze, a następnie ponownie przecedzić przez sitko, aby wydobyć jak najwięcej wartościowego soku oraz smaku. Ten etap pozwala na maksymalne wykorzystanie składników.
Do otrzymanego, przecedzonego soku dodaj cukier. Garnek wstaw ponownie na ogień i podgrzewaj, stale mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po rozpuszczeniu, sok powinien być gotowany na wolnym ogniu przez około 30 minut. Proces ten nie tylko nada sokowi potrzebnej konsystencji, ale także przedłuży jego trwałość.
Gotowy, gorący sok należy przelać do wcześniej przygotowanych wysterylizowanych butelek lub słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Ważne, aby nalewać sok aż pod sam brzeg, aby zminimalizować ilość powietrza. Po wystudzeniu butelki należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, na przykład w spiżarni czy piwnicy. Dla jeszcze lepszego i dłuższego przechowywania, można dodatkowo zaspawniej sok, umieszczając zamknięte butelki w gorącej wodzie na 10 minut. Ta metoda zapewni, że sok zachowa swoje właściwości przez dłuższy czas.
Wszystko, co warto wiedzieć o pigwie
Pigwa (Cydonia oblonga) to wyjątkowy owoc należący do rodziny różowatych. Pochodzi z regionów Azji Południowo-Zachodniej, Turcji oraz Grecji, skąd rozprzestrzeniła się na cały świat. Dzięki swojemu wyrazistemu, słodko-kwaśnemu smakowi i wysokiej zawartości witaminy C, jest nazywana „polską cytryną”, co sprawia, że bywa stosowana jako zamiennik cytrusowych w wielu potrawach.
W przeciwieństwie do jabłek czy gruszek, pigwa rzadko spożywana jest na surowo ze względu na swój cierpki i ściągający smak, spowodowany dużą zawartością tanin. Po obróbce cieplnej – gotowaniu, pieczeniu czy duszeniu – pigwa zmienia się, staje się bardziej soczysta i pachnąca, a jej aromat nabiera subtelnych, cytrusowych i kwiatowych nutek.
Oprócz witaminy C, pigwa jest również źródłem błonnika pokarmowego, który wspiera zdrowe trawienie. Zawiera witaminy z grupy B, miedź, potas oraz magnez. Pektiny zawarte w niej wspomagają usuwanie toksyn z organizmu. Pigwę wykorzystuje się w kuchni do przygotowania dżemów, marmolad, galaretek, kompotów, soków i syropów. Doskonale łączy się z mięsem (zwłaszcza drobiem i baraniną), nadając daniom wyjątkowej kwaskowatości i aromatu. W niektórych kulturach pigwę stosuje się także w tradycyjnej medycynie jako środek na kaszel oraz problemy żołądkowe. To prawdziwy jesienny skarb, który przynosi zdrowie i smak.
