Nie ma nic lepszego od soczystych kotletów i aromatycznych ziemniaków, jak tylko smakowite buraczki jako dodatek. Ta prawda jest bliska sercu wielu Polaków, ponieważ to warzywo doskonale wzbogaca smak głównych dań, wprowadzając do posiłku niepowtarzalny akcent. Dlatego warto już teraz pomyśleć o przygotowaniu ich na zimę, wykorzystując sprawdzony przepis, który zdobył uznanie dzięki umiejętnościom siostry Anastazji. Jej unikalna metoda sprawia, że buraczki to nie tylko zwykły dodatek, lecz prawdziwa kulinarna przyjemność wzbogacona dodatkowymi warzywami, które przekształcają proste przygotowanie w elegancką sałatkę.
Siostra Anastazja, znana ze swojego wyjątkowego kulinarnego talentu, dysponuje bogactwem przepisów, starannie opracowanych w każdym detalu. Jej umiejętność przemiany zwykłych składników w prawdziwe arcydzieła kuchni fascynuje wielu. W szczególności, zasługują na uwagę jej buraczki, które idealnie nadają się do konserwacji. Dzięki jej metodzie, te buraki to coś więcej. Zamieniają się w wyszukaną sałatkę, wzbogaconą dwiema niespodziewanymi, ale niezwykle harmonijnymi dodatkami, czyli cukinią i słodką papryką. To właśnie te warzywa odgrywają kluczową rolę w tworzeniu wyjątkowego bukietu smakowego, podkreślając głębię i konsystencję buraczków, a także dodając im interesujących akcentów. Nie można również zapomnieć o odpowiednio dobranym marynacie, w której każda proporcja składnika ma ogromne znaczenie dla ostatecznego smaku.
Podstawowe składniki do przygotowania buraczków w słoikach
Siostra Anastazja nie zaoferuje jedynie tradycyjnych buraczków w słoikach, ale raczej soczystą i kolorową sałatkę, idealną jako dodatek do wielu dań. Dzięki nietypowym, a jednocześnie dobrze dobranym składnikom — cukinii i papryce — zyskuje ona pełnię smaku i piękny wygląd. Te warzywa, rzadko występujące w klasycznych przepisach na buraczki, są ważnymi „drugoplanowymi aktorami”, wzbogacającymi smak i teksturę potrawy. Perfekcja nie polega tylko na doskonalym połączeniu warzyw, ale także na skrupulatnie dobranych proporcjach marynaty, które nadają buraczkom idealną równowagę słodko-kwaśną.
Jakie składniki będą potrzebne do przygotowania tych wyjątkowych buraczków w słoikach?
- 2 kg buraków;
- 2 kg cukinii;
- 500 g czerwonej papryki;
- 500 g cebuli;
- sól.
O burakach, cukinii i papryce słów kilka:
- Cukinia: Cukinia, to delikatny letni kabaczek, który cechuje się łagodnym smakiem oraz dużą zawartością wody. Idealnie wchłania aromaty innych składników, nadając sałatce lekkości i soczystości, a także dostarczając organizmowi witamin A i C, potasu oraz błonnika. To sprawia, że jest nie tylko smacznym, ale również zdrowym dodatkiem, który wzbogaca objętość i delikatność potrawy.
- Papryka: Czerwona papryka, zwana także słodkim pieprzem, dodaje potrawie nie tylko słodyczy oraz znakomitego aromatu, lecz także intensywnego koloru, przez co sałatka staje się bardziej atrakcyjna wizualnie. To prawdziwe źródło witaminy C oraz antyoksydantów, które wspierają nasz układ immunologiczny oraz poprawiają ogólne samopoczucie.
Składniki do przygotowania marynaty:
- 250 ml wody;
- 250 ml octu;
- 250 ml oleju;
- 3 łyżki cukru;
- 3 łyżeczki soli;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 ziaren ziela angielskiego;
- 5 liści laurowych.
O przyprawach słów kilka:
- Ziele angielskie: Ziele angielskie, nazywane też uniwersalnym pieprzem, łączy w sobie smaki goździków, nutmeg, cynamonu i czarnego pieprzu. Te maleńkie ziarenka dodają marynacie głębi i ciepła, tworząc niezwykły bukiet smaków, który wzbogaca warzywa.
- Liść laurowy: Liść laurowy, to ususzone liście laurowca, mające długą historię użycia w przyprawianiu potraw. Jego lekko gorzkawy, ale przyjemny aromat dodaje konserwowaniu elegancji i klasycznego smaku, co czyni buraczki jeszcze bardziej apetycznymi i nadaje marynacie głębi.
Przepis na buraczki od siostry Anastazji
Przygotowanie podstawowych składników:
Na początku dokładnie myjemy buraki pod bieżącą wodą, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia, a następnie odcinamy końcówki. Umieszczamy je w dużym garnku, zalewamy zimną wodą tak, aby całkowicie je pokryła, i gotujemy na małym ogniu do miękkości. To może zająć od 40 minut do 1,5 godziny, w zależności od wielkości buraków. Ważne, aby ich nie przegotować, aby zachowały swoją strukturę oraz intensywny kolor, ceniony w gotowym daniu. Gotowe buraki odcedzamy, pozwalamy im lekko ostygnąć, aby można było je łatwiej obrać, a następnie ostrożnie pozbywamy się skórki. Oczyszczone korzeniaki trzemy na dużych oczkach, przygotowując podstawę naszej przyszłej sałatki, która zachwyci bogactwem smaku i tekstury.
Przygotowanie dodatkowych warzyw:
W następnym kroku zajmujemy się przygotowaniem innych warzyw, które dodadzą potrawie wyjątkowej świeżości. Cukinię również trzemy na dużych oczkach. Po tym lekko solimy starte cukinie i odstawiamy na 30 minut. Sól pomoże wyciągnąć nadmiar wilgoci, czyniąc cukinię bardziej chrupiącą i zapobiegając rozwodnieniu sałatki podczas przechowywania. Gdy upłynie pół godziny, dokładnie wyciskamy cukinię z nadmiaru soku – to kluczowy krok, aby zapewnić pożądaną konsystencję gotowego dania, czyniąc je bardziej zwartym i sycącym. Czerwoną paprykę oczyszczamy z nasion i białych przegród, po czym kroimy na drobne, estetyczne kawałki, jak będzie wygodniej. Również cebulę obieramy z łuski i drobno siekamy, aby wzbogacić ogólny smak sałatki.
Łączenie warzyw i przygotowanie marynaty:
Przygotowane warzywa – starte buraki, odciśnięta cukinia, pokrojona papryka i cebula – delikatnie łączymy w dużej misce. Starannie mieszamy wszystkie składniki, aby równomiernie się połączyły, tworząc jednolitą harmonijną mieszankę. Następnie przystępujemy do przygotowania aromatycznej marynaty, która stanie się sercem naszej konserwacji. W oddzielnym garnku łączymy wodę, ocet, olej, dodajemy cukier, sól, czarny pieprz w ziarenkach, ziele angielskie oraz liście laurowe. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu. Ważne, aby cukier i sól całkowicie się rozpuściły, a przyprawy miały okazję oddać swoje aromaty, wypełniając płyn wyjątkowym zapachowym bukietem.
Zalewanie warzyw i regulacja smaku:
Gorącą, świeżo przygotowaną zalewą ostrożnie zalewamy mieszankę warzywną w misce. Na tym etapie, jeśli zajdzie taka potrzeba, można dodatkowo dostosować smak, dodając odrobinę soli lub czarnego pieprzu według własnych upodobań, ponieważ każdy ma inny sposób na odczuwanie smaków. Dokładnie mieszamy warzywa z zalewą, pozwalając im chwilę odpocząć, aby mogły wchłonąć wszystkie smaki marynaty i stały się jeszcze bardziej aromatyczne oraz soczyste.
Pakowanie do słoików i hermetyzacja:
Przygotowaną mieszankę warzywną z zalewą szczelnie pakujemy do wcześniej wysterylizowanych i całkowicie suchych słoików. Podstawowe jest, aby słoiki były czyste i suche, aby uniknąć psucia się konserwacji i zapewnić jej długotrwałe przechowywanie. Napełniamy słoiki tak, aby do krawędzi pozostało około 1-2 centymetrów wolnej przestrzeni. Po napełnieniu szczelnie zakręcamy wieka, dbając o maksymalną hermetyczność, co jest gwarancją sukcesu naszej konserwacji.
Pasteryzacja dla długotrwałego przechowywania:
Ostatni, aczkolwiek nie mniej ważny etap to pasteryzacja. Na dnie dużego garnka, który pomieści nasze słoiki, kładziemy bawełnianą ściereczkę lub ręcznik, co zapobiega pękaniu słoików podczas gotowania. Następnie ostrożnie układamy słoiki, pamiętając, aby się nie dotykały, co pozwoli w wodzie krążyć równomiernie. Zalewamy garnek wodą tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości słoików. Doprowadzamy wodę do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy słoiki przez około 20 minut od momentu zagotowania wody. Proces ten gwarantuje bezpieczne przechowywanie konserwacji przez długi czas, eliminując potencjalne mikroorganizmy.
Chłodzenie i przechowywanie:
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmujemy słoiki z gorącej wody i umieszczamy je na płaskiej powierzchni stołu, przykrywając czystym ręcznikiem, aby stopniowo ostygły. Pomaga to zapobiec powstawaniu kondensatu i zapewnia dodatkową sterylizację wieczek. Gdy buraczki zupełnie ostygną do temperatury pokojowej, można je przenieść w ciemne, chłodne miejsce, na przykład do spiżarni lub piwnicy, gdzie będą mogły przetrwać całą zimę. Te buraczki będą doskonałym dodatkiem do każdego obiadu, niezależnie czy to dania mięsne, kasze, czy po prostu jako samodzielna przekąska, która zachwyci swoją świeżością oraz bogactwem smaku. Smacznego!
