Sałatka z cukinii to doskonały sposób, aby zatrzymać na chwilę letnie smaki, które mogą umilić nam zimowe dni. Ta aromatyczna zaprawa, zamknięta w słoikach, przywołuje wspomnienia gorących dni, kiedy zbiory ogrodowe obfitowały w świeże warzywa. Podstawowe jest, aby opanować technikę jej przygotowania, by efekt finalny był nie tylko smakowity, ale także odpowiedni do długotrwałego przechowywania w domowej spiżarni. Warto zapoznać się ze sprawdzonymi przepisami, które zdobyły popularność wśród polskich gospodyń, podobnie jak przepis na tę sałatkę autorstwa znanej w Polsce kulinarnych osobowości, jak na przykład siostra Anastazja.
Siostra Anastazja to postać, która nie tylko zyskała uznanie jako autorka wielu książek kulinarnych, ale również stała się inspiracją dla wielu kucharzy amatorów. Jej przepisy na różnorodne potrawy, w tym na pyszne sałatki i domowe przetwory, znalazły uznanie w polskich domach. Teraz, gdy zbliża się sezon na zimowe zapasy, warto przyjrzeć się jej wyjątkowemu przepisowi na sałatkę z cukinii, która cieszy się dużym powodzeniem wśród zapracowanych gospodyń domowych w Polsce.
Dlaczego sałatka z cukinii to świetny wybór na zimę?
Cukinia, znana również jako kabaczek, to prawdziwy król lata, obdarzający nas swoimi soczystymi owocami w szczycie sezonu. Chociaż często mylona jest z warzywem, w rzeczywistości jest to jeden z rodzajów jagód, blisko spokrewniony z dyniami. Cukinia jest ceniona w kuchni ze względu na swoją wszechstronność i delikatny, orzeźwiający smak. Dlatego warto maksymalnie wykorzystać czas, gdy jest w obfitości, przygotowując domowe przetwory, które pozwolą cieszyć się jej smakami i wartościami odżywczymi przez długie, zimowe miesiące.
Przygotowanie tej sałatki to prosty, a zarazem elegancki sposób na urozmaicenie zimowego menu. Sałatka z cukinii doskonale komponuje się z rozmaitymi potrawami: od tradycyjnych polskich dań po lekkie przekąski na świątecznym stole. Świetnie pasuje do mięs, ryżu czy ziemniaków, a także jako samodzielna, lekka, pełna witamin przekąska. W zimie, kiedy świeże warzywa są drogie i trudnodostępne, domowe zapasy z cukinii stają się prawdziwym skarbem.
Oprócz walorów smakowych, sałatka z cukinii jest również bogata w składniki odżywcze i niskokaloryczna. Cukinia jest źródłem witamin z grupy B, witaminy C, kwasu foliowego oraz minerałów takich jak potas i magnez, które wspierają nasze zdrowie i odporność. Wysoka zawartość błonnika sprzyja lepszemu trawieniu i pomaga w eliminacji nadmiaru wody z organizmu. To sprawia, że cukinia jest idealnym składnikiem dla osób dbających o zdrową i zrównoważoną dietę.
Przepis na sałatkę z cukinii od siostry Anastazji: idealna na zimowe zapasy
Domowa sałatka z cukinii to przepis, który z pewnością stanie się ulubionym w każdym polskim domu. Potrawa ta wyróżnia się prostotą przygotowania, wszechstronnością oraz wyjątkowym smakiem, co czyni ją pożądanym składnikiem na stole, jako dodatek do różnorodnych dań głównych i przekąsek. A oto, co będzie potrzebne do skomponowania tego kulinarnego dzieła według receptury, która zdobyła popularność za sprawą siostry Anastazji:
- 2 kilogramy świeżej cukinii (preferowane młode, z cienką skórką)
- 2 średniej wielkości marchewki
- 2-3 duże cebule
- 3 ząbki czosnku (można dodać więcej, jeśli lubisz intensywniejszy smak)
- Pęczek świeżego koperku (około 50-70 gramów)
- Odrębnie: sól (do smaku, do odstawienia cukinii)
Dla przygotowania aromatycznej zalewy:
- ½ szklanki octu 9% (lub jabłkowego dla delikatniejszego smaku)
- ½ szklanki czystej wody
- ½ szklanki oleju rafinowanego (słonecznikowego lub kukurydzianego)
- ½ szklanki cukru (dostosuj ilość według preferencji, w zależności od pożądanej słodkości)
Instrukcja krok po kroku:
- Przygotowanie cukinii: Dokładnie umyj świeżą cukinię pod bieżącą wodą. Jeśli masz młode owoce, nie ma potrzeby obierania ich ze skórki — ta jest cienka i doda sałatce koloru oraz wartości odżywczych. Starszą, przerośniętą cukinię należy dokładnie obrać i usunąć nasiona, aby nie uczyniły sałatki wodnistą. Pokrój przygotowaną cukinię na kawałki według własnych upodobań: mogą to być drobne kostki lub cienkie półkole, jak do sałatki mizerii. Umieść pokrojoną cukinię w dużej misce, posyp ją solą (około 1-2 łyżki, w zależności od ilości) i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 30-60 minut, aby puściła sok. Ten krok jest niezwykle istotny dla zachowania chrupkości cukinii podczas przechowywania i zapobiegania jej rozmiękczeniu. Następnie dokładnie odciśnij cukinię z wydzielonej wody, używając sitka lub czystej ściereczki.
- Przygotowanie pozostałych warzyw: Podczas gdy cukinia odstawia się, zajmij się przygotowaniem pozostałych składników. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półksiężyce lub ćwiartki – „piórka”, które dodadzą sałatce słodko-pikantnego smaku. Marchewkę również obierz i zetrzyj na dużych oczkach albo pokrój w cienkie słupki. Świeży koperek dokładnie umyj, osusz i posiekaj dość grubo — kawałki zieleni powinny być widoczne w gotowej sałatce, co nada jej świeżości.
- Przygotowanie aromatycznej zalewy: W osobnym garnku połącz wszystkie składniki dla zalewy: ocet, wodę, olej i cukier. Ustaw garnka na średnim ogniu i ciągle mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a płyn stanie się jednorodny. Doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj długo. Zdejmij z ognia i pozwól zalewie zupełnie ostygnąć. To kluczowy etap dla zachowania chrupkości warzyw.
- Łączenie składników: W dużej głębokiej misce delikatnie połącz odciśniętą cukinię z przygotowanymi cebulą, marchewką, czosnkiem i posiekanym koperkiem. Starannie, ale ostrożnie wymieszaj wszystkie warzywa, aby równomiernie się rozłożyły. Następnie zalej tę mieszankę całkowicie ostudzoną zalewą. Znowu dobrze, ale z wyczuciem, wymieszaj, by każdy kawałek warzyw był pokryty aromatycznym płynem.
- Rozkładanie do słoików i pasteryzacja: Przygotuj wysterylizowane słoiki. Starannie, ale bez nadmiernego wysiłku, wypełnij sałatką przygotowane słoiki, starając się, aby warzywa maksymalnie wypełniały pojemność. Upewnij się, że nad warzywami pozostaje wystarczająca ilość zalewy, aby całkowicie je przykryła. Dokładnie zakręć wszystkie pokrywki. Umieść napełnione słoiki w szerokim garnku, na dnie którego wcześniej połóż ręcznik kuchenny lub specjalną podpórkę (tak, aby słoiki nie pękły). Wlej do garnka ciepłą wodę tak, aby sięgała do „ramion” słoików. Doprowadzić wodę do wrzenia i pasteryzować sałatkę przez około 15-20 minut (dla słoików o pojemności 0,5-1 litr).
- Przechowywanie: Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki z gorącej wody. Postaw je do góry dnem na równej powierzchni, przykryj ciepłym kocem i pozostaw w tej pozycji na dobę do całkowitego ostygnięcia. Taki sposób pozwala na stworzenie dodatkowego vacuum i lepszą hermetyzację. Następnie przenieś gotowe przetwory do chłodnego, suchego i ciemnego miejsca, na przykład spiżarni lub piwnicy. Taka sałatka doskonale się przechowuje przez wiele miesięcy, pozwalając cieszyć się letnimi smakami nawet w najchłodniejsze dni roku.
