Dzięki swojej prostocie i wyjątkowemu smakowi, placki ziemniaczane to danie, które znane jest wielu pokoleniom. Te chrupiące i sycące placki są stałym elementem naszego kulinarnego dziedzictwa. Nieustannie obecne na stołach, zarówno w codziennych obiatach, jak i podczas świątecznych uczt, potrafią zaskoczyć swoim smakiem, zwłaszcza gdy zastosujemy w nich nowe, niebanalne składniki. Kucharz Robert Makłowicz wprowadza innowacje, które nadają plackom ziemniaczanym nowy wymiar, sprawiając, że stają się one nie tylko delikatniejsze, ale również bardziej puszyste.
Jego wyjątkowy przepis odzwierciedla pomysły na podkręcenie tradycyjnych placków poprzez zastosowanie nietypowych składników. Dzięki jego technice, wewnętrzna konsystencja placków staje się lekka i powietrzna, podczas gdy zewnętrzna warstwa zachwyca apetyczną, złocistą chrupkością. Efekt ten osiąga się za sprawą dwóch niezwykłych składników, które z powodzeniem wprowadza w swoje dania Makłowicz.
Innowacyjne składniki Roberta Makłowicza w plackach ziemniaczanych
Pierwszym, na pierwszy rzut oka zaskakującym składnikiem, który Robert Makłowicz poleca, jest mleko. W jego przepisie, startą ziemniakę należy nie tylko odcisnąć, ale także zaparzyć w tym odżywczym napoju. Proces ten znacząco łagodzi charakterystyczny smak ziemniaków, nadając mu delikatności i równocześnie uwypuklając inne aromatyczne nuty. Mleko sprawia również, że masa ziemniaczana jest bardziej jednorodna, co zapewnia, że środek każdego placka stanie się niezwykle miękki i aksamitny w dotyku. Taki kontrast między chrupiącą skórką, a delikatnym wnętrzem, wpisuje się w charakter tego przepisu.
Drugim niezwykłym dodatkiem są świeże drożdże. Te mikroskopijne grzyby to prawdziwi czarodzieje w kuchni, gdyż wokół nich powstają małe bąbelki dwutlenku węgla. Te bąbelki to naturalna metoda na uzyskanie lekkiego i puszystego ciasta. Aby skorzystać z drożdży, warto przygotować najpierw rozczyn: wymieszać drożdże, łyżkę mleka, łyżkę mąki i odrobinę cukru. Zostawiając tę mieszankę na 15 minut, drożdże „ożywają”, a powstałe wtedy bąbelki powietrza sprawiają, że placki po usmażeniu przypominają lekkie racuchy. Drożdże wnoszą także delikatny orzechowy posmak, dodający potrawie wyjątkowej finezji. Pozostałe składniki, takie jak jajka, mąka i przyprawy, pozostają klasyczne, tworząc solidną podstawę dla perfekcyjnych placków.
Jaka ziemniaki są najlepsze do placków ziemniaczanych?
Wybór odpowiednich ziemniaków jest kluczowy dla sukcesu placków, gdyż są one ich głównym składnikiem. Nie wszystkie odmiany sprawdzają się równie dobrze; idealnym wyborem będą ziemniaki bogate w skrobię, zwane typem mączystym. Skrobia, będąca złożonym węglowodanem, odpowiada za skupienie ciasta oraz jego konsystencję. Im więcej skrobi, tym lepiej ziemniaki utrzymują formę podczas smażenia, a tym samym nie tracą wody, co jest istotne dla uzyskania idealnych placków.
Ziemniaki mączyste są łatwe do starcia, co znacznie przyspiesza proces przygotowania, a co najważniejsze – nie wydzielają nadmiaru wody. Zgromadzenie nadmiaru wilgoci może skutkować opadaniem placków w trakcie smażenia, dlatego Podstawowe jest ich odpowiednie odciśnięcie. Na tym etapie przygotowania unika się także nieprzyjemnej gumowatej konsystencji, z jaką można sobie czasem poradzić, gotując z niskoskrobiowych odmian.
Jak podawać placki ziemniaczane?
Placki ziemniaczane to potrawa, która zaskakuje swoją wszechstronnością. Można je serwować z wielu dodatkami, które podkreślają ich smak i czynią każdą porcję unikalną. Z najpopularniejszych wersji wyróżnia się klasyczne połączenie z kwaśną śmietaną bądź lekkim greckim jogurtem, który nadaje potrawie przyjemnej kwasowości. Świetnie komponują się także z twarożkiem, doprawionym świeżym koperkiem lub szczypiorkiem, co daje świeżą i sycącą kombinację.
Dla tych, którzy szukają bardziej sycących opcji, placki można obficie polać gęstym sosem grzybowym, przygotowanym ze świeżych lub suszonych grzybów, bądź delikatnym sosem koperkowym, który doda świeżości i aromatu. Osoby gustujące w ostrzejszych smakach z pewnością docenią chrzan, którego pikantność doskonale równoważy delikatność ziemniaków. Placki dobrze komponują się także jako dodatek do mięsnego gulaszu, tworząc pełnowartościowy i rozgrzewający posiłek.
Nie zapominajmy również o słodkich wersjach serwowania placków! Można je posmarować aromatycznym musem jabłkowym, co wprowadza subtelną kwasowość i owocowy akcent, lub posypać cukrem, co szczególnie przypadnie do gustu dzieciom. Jak widać, możliwości zestawiania dodatków do placków ziemniaczanych są naprawdę ogromne, a każdy może znaleźć swój idealny wariant, odpowiadający osobistym upodobaniom smakowym.
