Sezon na smrodynę to prawdziwa uczta dla smakoszy owocowych deserów. Te małe, soczyste i lekko kwaśne jagody doskonale komponują się z delikatnym ciastem, a gdy do połączenia dodamy słodką, lekko chrupiącą bezę, otrzymujemy niepowtarzalny smakołyk. Kto nie marzy o prostym, a zarazem eleganckim deserze, który zachwyci gości i pozytywnie zaskoczy smakami? Sprawdzony przepis, który możesz zrealizować bez większych trudności, zdradziła znana polska kucharka. Przygotowanie tego ciasta z borówkami zajmie tylko chwilę, a efekt końcowy na pewno sprawi, że każdy wieczór zamieni się w wyjątkowe wydarzenie.
Owoce o odrobinę kwaśnym smaku cieszą się dużą popularnością wśród miłośników słodkości. Dlatego z radością dzielimy się doskonałym przepisem na kruchy tartę z jagodami, zwieńczoną bezą. Znana szefowa kuchni dodaje do ciasta skrobię ziemniaczaną, co nadaje mu wyjątkowej lekkiej konsystencji. W połączeniu z intensywnym smakiem smrodynki tworzy to relaksujący kontrast ze słodyczą bezy. To właśnie harmonia smaków i tekstur sprawia, że ten wypiek staje się nie tylko deserem, ale prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej, które z pewnością podbije serca niejednego smakosza.
Jakie jagody wybrać do tarty?
Wybór odpowiednich jagód to kluczowa kwestia, aby uzyskać doskonały efekt końcowy. Zaleca się używanie jedynie świeżych smrodyn. Choć mrożone owoce są łatwo dostępne przez cały rok, ich większa zawartość wody może wpłynąć negatywnie na strukturę ciasta, sprawiając, że stanie się ono zbyt wilgotne i gęste zamiast idealnie kruchym. W przypadku braku dostępu do świeżych owoców warto znać kilka sztuczek. Przed użyciem mrożone jagody należy rozmrozić, odcedzić na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody, a następnie delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Dodatkowo, posypanie owoców skrobią ziemniaczaną wchłonie nadmiar wilgoci i zapobiegnie rozmoknięciu ciasta.
Możemy użyć zarówno czerwonej, jak i czarnej smrodynki, w zależności od osobistych preferencji. Czerwona smrodynka, intensywniejsza w smaku i kolorze, doda wypiekowi specyficznej nuty, natomiast czarna smrodynka dostarczy głębszego, bardziej słodkiego aromatu, wzbogacając ciasto o nowe akcenty. Niezależnie od wyboru owoców, przed ich umieszczeniem na cieście koniecznie należy je dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą oraz osuszyć, aby zredukować ryzyko nadmiernego wydobywania soku.
Przepis na kruchą tartę z smrodyną
Składniki na spód:
- 250 g wysokiej jakości masła;
- 200 g pszennej mąki, najlepiej tortowej;
- 100 g skrobi ziemniaczanej;
- 175 g cukru;
- 10 g cukru waniliowego;
- 4 jajka;
- 2 dodatkowe żółtka;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Składniki na bezę:
- 200 g cukru;
- 4 białka;
- szczypta soli.
Dodatkowo:
- 500 g świeżej smrodynki.
Przygotowanie:
Przygotowanie zaczynamy od zrobienia spodu – kruchego ciasta. Użyjmy masła, które w temperaturze pokojowej stanie się miękkie. To Podstawowe, ponieważ odpowiednio ubite masło nadaje ciastu delikatną fakturę. W głębokiej misce ubijamy masło z cukrem oraz cukrem waniliowym. Miksujemy na wysokich obrotach, aż masa stanie się lekka i puszysta, co powinno zająć około 5-7 minut. Następnie dodajemy po jednym jajku oraz żółtka, dbając, aby każde z nich dobrze połączyło się z masą przed dodaniem kolejnego.
Następnie czas na składniki suche, które nadają strukturę ciastu. W osobnej misce przesiewamy mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia. Pamiętajmy, że przesiewanie napowietrza mąkę, co pozwala uzyskać lekką konsystencję końcowego wypieku. Stopniowo dodajemy przesiane składniki do masy z masłem, delikatnie mieszając, aby nie zbytnio zagęścić ciasto. Chodzi o to, by uzyskać jednolitą masę bez grudek.
Na gotowe ciasto równomiernie rozkładamy je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Równomierna warstwa ciasta zapewnia jego odpowiednie pieczenie i złoty kolor. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Pieczemy spód przez około 25 minut, aż zyska lekki złoty odcień. Ważne, by nie przesuszyć ciasta, bo jeszcze będzie pieczone z bezą. Powinno być tylko lekko rumiane i prawie gotowe.
Podczas gdy spód się piecze, przystępujemy do przygotowania bezy – która doskonale dopełnia kwaskowatość jagód. W czystej misce ubijamy białka z odrobiną soli. Sol sprawia, że białka szybciej i lepiej się ubiją. Rozpoczynamy ubijanie na niskich obrotach, a po chwili zwiększamy prędkość. Gdy białka zmienią się w puszystą pianę, dodajemy cukier, po łyżce. Kontynuujemy ubijanie, aż powstanie sztywna i lśniąca masa, która chwyta formę przy podnoszeniu trzepaczki. Tak przygotowana beza jest gotowa do użycia.
Wyjmujemy podpieczone ciasto z piekarnika. Na gorące ciasto równomiernie układamy przygotowane jagody. Aby uzyskać lepszą teksturę i zapobiec ewentualnemu rozmoknięciu, warto posypać spód cienką warstwą mielonych migdałów lub bułki tartej. To działanie stworzy barierę, która wchłonie nadmiar wilgoci z jagód. Na jagody ostrożnie kładziemy masę bezową, starając się rozłożyć ją równomiernie. Wkładamy tartę do piekarnika nastawionego na 180 stopni Celsjusza i pieczemy jeszcze przez około 30 minut, aż beza dobrze się zrumieni. Po upieczeniu zostawiamy tartę w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na kolejne 10-15 minut, by beza nie opadła w wyniku nagłej zmiany temperatury.
Przydatne wskazówki do przygotowania idealnej tarty
Tego rodzaju deser jest niezwykle uniwersalny i można w nim eksperymentować z różnymi owocami, co nadaje mu dodatkowego uroku. Oprócz smrodyn, doskonałymi wyborami będą świeże maliny, soczyste wiśnie (koniecznie bez pestek), aromatyczna jeżyna lub nawet pokrojone kwaśne śliwki. Każdy z tych owoców wniesie swoją wyjątkową nutę, która doskonale zbalansuje słodycz bezy, tworząc harmonijny smak całego dania. Eksperymentuj z owocami sezonowymi i dostosowuj składniki do swoich preferencji.
Aby uzyskać odpowiednią stabilność bezy, warto znać małą tajemnicę doświadczonych cukierników. W czasie ubijania białek, gdy masa przekształci się w delikatną pianę, dodajemy kilka kropli świeżego soku z cytryny lub odrobinę octu winnego. Kwas ten pomoże ustabilizować białka, tworząc zwartą i puszystą pianę, co w efekcie da idealne wypieki z bezy, zachowując chrupkość na zewnątrz i delikatność wewnątrz. To jedna z fundamentalnych zasad stojących za sukcesem bezy.
Nawet najlepsze przygotowania mogą nie uchronić nas przed sytuacją, w której owoce wydzielają zbyt bardzo soki, co prowadzi do rozmoknięcia kruchych ciast. By uniknąć tego problemu, zanim ułożysz smrodynkę na podpieczonym spodzie, posyp ją cienką warstwą bułki tartej lub drobno mielonych migdałów. Taki zabieg zadziała jak bariera, wchłaniając nadmiar wilgoci z jagód i zapobiegając ich przenikaniu do ciasta. Dzięki temu spód pozostanie kruchy, a tarta zachowa idealną strukturę i estetykę.
