Nie ma nic lepszego niż smak domowych buraków, które sami wyhodowaliśmy na własnym podwórku. Merenki to prawdziwe mistrzynie w przygotowywaniu różnorodnych przetworów, a ich przepis na buraczki bez octu to prawdziwa perełka. Oferują one możliwość odkrycia bogatego smaku tego warzywa w najbardziej naturalny sposób. Zdarza się, że nie mogą się oprzeć tym pysznym buraczkom prosto ze słoika, a jako dodatek do obiadu smakują wręcz wyśmienicie.
Buraki są jednym z najczęściej wybieranych warzyw do konserwacji w Polsce, zaraz po ogórkach. Ich intensywny, słodkawy smak jest prawdziwą radością w zimowych miesiącach, gdy za oknem panuje mróz i śnieg. Dziś chcę podzielić się sekretem przepisu z zeszytu mojej mamy, który pozwala przygotować buraczki bez octu, z dodatkiem powszechnie dostępnych składników. Te buraczki doskonale komponują się z każdym daniem, zwłaszcza z ziemniakami i soczystą kotletą.
Jak przygotować buraczki bez octu? Oto sekrety
Przygotowywanie buraków w sposób naturalny jest nie tylko możliwe, ale także korzystne dla zdrowia. Ocet, mimo swojej powszechności w przetwórstwie, może zabić naturalny smak warzyw i zmniejszyć zawartość cennych składników odżywczych, takich jak witamina C, żelazo, magnez czy potas. Warto zamiast octu sięgnąć po sól i cukier, które są naturalnymi konserwantami. Sól ogranicza rozwój bakterii, a cukier wspomaga fermentację, co sprawia, że buraki zachowują świeżość i intensywny kolor przez długi czas.
Moja mama dzieli się swoim sekretem, który wykorzystuje od lat: dodaje do buraków kwaskowate jabłka. Ten mały, aczkolwiek istotny dodatek, nadaje buraczkom wyjątkowy smak, wzbogacając je o lekko kwaskowaty akcent, który doskonale kontrastuje z naturalną słodyczą buraków. Jabłka nie tylko zwiększają walory smakowe, ale także pomagają zachować intensywny kolor buraków, co czyni je jeszcze bardziej apetycznymi.
Lista składników do buraczków bez octu
- 4 kg buraków;
- 4 kwaskowate jabłka (np. odmiany Szara Reneta lub Antonówka);
- 1/2 szklanki cukru;
- 1 łyżeczka soli.
Krok po kroku: przepis na buraczki z zeszytu mamy
Rozpocznij od starannego ugotowania buraków. Najpierw dokładnie umyj buraki, zachowując skórkę – to w niej znajduje się większość aromatu i wartości odżywczych. Umieść je w dużym garnku, zalej wodą, aby wszystkie buraki były całkowicie zanurzone. Gotuj na średnim ogniu, aż staną się miękkie i łatwe do nakłuwania widelcem. Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości buraków – zazwyczaj wynosi od 40 minut do 1,5 godziny. Ważne, aby nie przegotować buraków, aby nie straciły swojej formy i struktury.
Gdy buraki są już ugotowane, ostrożnie odcedź wodę i pozwól im lekko ostygnąć, aby można było je komfortowo trzymać. Następnie dokładnie obierz buraki ze skórki – z łatwością się ją zdejmuje po ugotowaniu. Oczyszczone buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Otrzymasz przyjemną, apetyczną teksturę, idealną jako dodatek do dań lub sałatek.
Do startych buraków dodaj sól i cukier, dobrze mieszając, aby składniki się rozpuściły i równomiernie rozeszły po całej masie. Przygotuj także jabłka – dokładnie je umyj, usuń gniazda nasienne i skórkę, po czym zetrzyj na tej samej tarce. Dodaj starte jabłka do buraczków i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj. To połączenie buraków, jabłek, soli i cukru stworzy niezapomniany, zrównoważony smak.
Przygotowaną masę buraczaną należy teraz zakonserwować. Przygotuj słoiki – powinny być idealnie czyste i wysterylizowane. Można je umyć sodą, a następnie wyprażyć w piekarniku lub zagotować na parze. Zakrętki również powinny być zagotowane. Starannie napełnij przygotowane słoiki masą buraczaną, zostawiając niewielki odstęp od krawędzi.
Teraz przechodzi się do pasteryzacji, kluczowego procesu dla długotrwałego przechowywania. Umieść napełnione słoiki w dużym garnku, na dnie którego położony jest ręcznik kuchenny lub specjalna podstawka, aby słoiki nie pękły podczas gotowania. Zalej słoiki ciepłą wodą, tak aby sięgała do „ramion” słoików, ale nie zalewała zakrętek. Doprowadź wodę do wrzenia i pasteryzuj przez 10 minut. Pomoże to zniwelować bakterie i zapewnić długoterminowe przechowywanie.
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki z garnka i od razu szczelnie zakręć zakrętki. Następnie odwróć gorące słoiki do góry dnem i pozostaw w tej pozycji do całkowitego wystygnięcia, najlepiej przykrywając je grubym ręcznikiem lub kocem. To pozwoli na dodatkowe uszczelnienie i stworzenie podciśnienia. Gotowe buraczki przechowuj w ciemnym i suchym miejscu, idealnie w chłodnej spiżarni lub piwnicy.
Te uniwersalne buraczki świetnie komplementują nie tylko ziemniaki czy kotlet, ale także doskonale smakują ze zrazami, domowymi kotletami, aromatycznym gulaszem czy soczystą pieczenią. Z powodzeniem można je podawać na zimno jako pyszny dodatek do kanapek z rana lub jako bazę do świeżych sałatek. Ich intensywny smak i piękny kolor nadadzą charakter każdemu daniu.
